Per gli alimenti per animali liofilizzati esportati oltre confine, gli indicatori microbici vengono attentamente controllati dagli importatori e dalle dogane. La liofilizzazione sotto vuoto funziona in ambienti a bassa temperatura, ma la bassa temperatura non equivale alla sterilizzazione. Se le materie prime in entrata trasportano un’elevata carica microbica, la liofilizzazione mette i microbi solo in uno stato dormiente. I microrganismi possono rivivere e moltiplicarsi in adeguate condizioni di conservazione nelle fasi successive e causare merci non conformi. Molte fabbriche considerano erroneamente la liofilizzazione come una sterilizzazione e subiscono il blocco doganale e la restituzione delle merci.
Il pretrattamento delle materie prime costituisce la prima linea difensiva. Effettuare l'ispezione in entrata delle materie prime a base di carne e controllare la conta microbica iniziale. Controllare la temperatura dell'officina durante la lavorazione del taglio e ridurre al minimo il tempo di esposizione della carne a temperatura ambiente per mitigare la riproduzione microbica. Disinfettare regolarmente gli strumenti e i nastri trasportatori per evitare contaminazioni secondarie.
Mantenere puliti i vassoi e gli strumenti di ribaltamento durante il caricamento dei vassoi. Gli operatori devono seguire le specifiche dell'officina pulita per ridurre l'inquinamento introdotto dall'uomo. Mantenere uno spessore di diffusione del materiale ragionevole per una disidratazione sufficiente nei successivi cicli di liofilizzazione.
Focus sul controllo del punto finale dell'umidità residua nella fase di liofilizzazione. L’umidità residua è decisiva per la rinascita e la riproduzione microbica. Un'umidità residua troppo elevata consente la rinascita dei microrganismi anche dopo la liofilizzazione; Un'umidità troppo bassa compromette la capacità produttiva. Stabilire un obiettivo scientifico di umidità residua per i materiali a base di carne di animali domestici in base alla durata di conservazione prevista.
Lo scarico e il confezionamento sono fasi ad alto rischio. I prodotti liofilizzati vengono disidratati anziché sterilizzati. Mantenere un ambiente di scarico pulito e ridurre i tempi di esposizione negli spazi aperti; terminare l'imballaggio sigillato il più rapidamente possibile.
Non è possibile omettere la pulizia e la disinfezione periodica delle attrezzature. I residui di proteine della carne attaccati alla camera, alla trappola fredda e alle tubazioni generano microbi e contaminano i materiali del lotto successivo. Stabilire SOP fisse di pulizia e disinfezione per camera e rack dopo ogni lotto o ciclo fisso. Combinare la gestione delle materie prime, l'igiene dell'officina, il controllo del punto finale dell'umidità della liofilizzazione, il controllo dell'ambiente di scarico e la disinfezione delle attrezzature per mantenere stabilmente gli indicatori microbici entro gli standard di esportazione.
