Molte aziende di trasformazione alimentare sono confuse sulla scelta trafriggitrice sottovuotoe friggitrice tradizionale. Esistono differenze essenziali tra i due tipi di apparecchiature in termini di tecnologia di lavoro, effetto di lavorazione, costo di produzione e applicabilità del prodotto.
In termini di tecnologia di funzionamento, la friggitrice tradizionale adotta una pressione normale-di frittura ad alta temperatura (160-200 gradi), che è soggetta all'ossidazione dell'olio e all'accumulo di sostanze nocive. La friggitrice sottovuoto adotta la frittura sottovuoto a bassa temperatura (80-110 gradi), con qualità dell'olio stabile e nessuna precipitazione di sostanze nocive. In termini di effetto del prodotto, i prodotti lavorati dalla friggitrice sottovuoto hanno un colore migliore, un tasso di ritenzione dei nutrienti più elevato e un contenuto di olio inferiore, mentre i prodotti fritti tradizionali sono grassi e perdono facilmente nutrienti.
In termini di costi di produzione, sebbene l'investimento iniziale della friggitrice sottovuoto sia leggermente superiore, ha un consumo di olio ed energia inferiore e la durata di servizio dell'olio commestibile è più lunga, il che può far risparmiare molti costi di produzione per le imprese a lungo termine. Inoltre, la friggitrice sottovuoto ha una gamma di lavorazione più ampia, che può lavorare frutta, verdura, frutti di mare e noci, mentre la friggitrice tradizionale è adatta solo per la frittura convenzionale di cereali e carne.
Nel contesto del fiorente mercato degli alimenti salutari, la friggitrice sottovuoto ha completamente sostituito la friggitrice tradizionale nel campo della lavorazione degli snack di fascia alta-, diventando l'attrezzatura di lavorazione tradizionale del settore.
