Introduzione all'attrezzatura:

La macchina per l'iniezione della salamoia è un'attrezzatura fondamentale nella moderna lavorazione della carne, utilizzata principalmente nel processo di stagionatura di prodotti come prosciutto-all'occidentale, carne alla brace e carne marinata. Cura rapidamente la carne iniettando salamoia preparata, amido, proteine di soia e altri ingredienti nella carne, esaltandone il sapore, preservando i nutrienti e migliorando il gusto. Ciò migliora la qualità e la resa della carne.

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Parametri e descrizione dell'attrezzatura:

Il principio di funzionamento della macchina per l'iniezione della salamoia può essere riassunto come "iniezione simulata, penetrazione ad alta-pressione". Il suo processo principale è il seguente:

1. Preparare la marinata: innanzitutto, secondo la ricetta del prodotto, sciogliere gli ingredienti della marinata (come sale, zucchero, fosfati, estratto di spezie, amido, ecc.) in acqua per creare una marinata uniforme, che viene poi mantenuta a bassa temperatura (tipicamente 0-4 gradi).

2. Posizionare la carne cruda: posizionare l'intero pezzo di carne cruda da lavorare (come coscia di maiale, petto di pollo, tacchino, prosciutto, ecc.) in piano sul nastro trasportatore o sulla piattaforma di iniezione della macchina.

3. Processo di iniezione:

① Abbassamento della piastra dell'ago: dopo l'avvio della macchina, una piastra densamente riempita di aghi di iniezione si sposta verso il basso sotto pressione idraulica o pneumatica, penetrando con precisione nella carne cruda.

② Iniezione ad alta-pressione: quando la placca dell'ago raggiunge la posizione predeterminata, le valvole collegate a ciascun ago di iniezione si aprono istantaneamente e una pompa ad alta-pressione (pressione regolabile, in genere 0,1-0,8 MPa) forza la marinata nelle fibre muscolari.

③ La placca dell'ago di iniezione si solleva: una volta completata l'iniezione, la placca dell'ago si solleva e un nastro trasportatore rimuove la carne iniettata, mentre un nuovo pezzo viene inserito, avviando il ciclo successivo.

④ Design speciale: l'estremità dell'ago per iniezione presenta generalmente più piccoli fori per garantire che il liquido sia distribuito uniformemente, anziché concentrato in un unico punto. Inoltre, alcune apparecchiature-di fascia alta sono dotate di funzioni di iniezione o "massaggio" "passo{2}}passo dopo-passo per garantire che le diverse parti di grandi pezzi di carne vengano trattate in modo uniforme.

4. Recupero e filtrazione: la marinata che filtra o gocciola dalla carne viene raccolta e filtrata attraverso un sistema di filtrazione per rimuovere residui di carne e impurità prima di essere restituita al serbatoio di stoccaggio per il riciclaggio, riducendo al minimo gli sprechi

Parametri dell'attrezzatura

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Spiegazione:

Numero di aghi di iniezione: generalmente, maggiore è il numero di aghi, maggiore è la copertura di iniezione per unità di tempo e, quindi, maggiore è l'efficienza produttiva. Tasso di iniezione: si riferisce alla percentuale del peso della marinata rispetto al peso della carne cruda. Ad esempio, un tasso di iniezione del 40% significa che ogni 100 kg di carne vengono iniettati 40 kg di marinata.

Pressione ed efficacia dell'iniezione: la pressione di iniezione può essere regolata tra 0,1 e 0,8 MPa, a seconda del prodotto. Una pressione più elevata facilita la penetrazione della marinata, ma una pressione eccessiva può danneggiare i tessuti della carne.

Vantaggi dell'attrezzatura

1. Qualità e resa migliorate:

La marinatura per iniezione può intenerire e ammorbidire la carne, migliorando il gusto e la resa del prodotto a base di carne. Ciò migliora direttamente sia il gusto che i vantaggi economici del prodotto.

2. Efficienza notevolmente migliorata:

Rispetto alla marinatura statica tradizionale, l’iniezione automatizzata può ridurre significativamente i tempi di marinatura, adattandosi al ritmo delle linee di produzione continue.

3. Processo flessibile e controllabile:

Utilizzando un controller di velocità a frequenza variabile, la distanza del passo della catena e la velocità possono essere regolate in modo sincrono con la velocità di iniezione dell'ago. La pressione di iniezione può essere regolata tra 0,1 e 0,8 MPa a seconda del prodotto e anche la velocità di iniezione può essere regolata per soddisfare i diversi requisiti di prodotto e processo.

4. Funzionamento sicuro e igienico:

L'apparecchiatura è dotata di un dispositivo automatico di protezione dell'ago che solleva automaticamente l'ago quando colpisce un oggetto duro, prevenendo danni. L'intera macchina è costruita in acciaio inossidabile SUS304, conforme agli standard di igiene alimentare. Componenti come il nastro trasportatore sono progettati in modo razionale e facili da pulire.