Esclusivi parametri di liofilizzazione-per la polpa di Durian (cubetti di Durian, patatine di Durian) La polpa di Durian è ricca di zucchero e grasso e si deforma facilmente durante la sublimazione. La temperatura di pre-congelamento deve essere impostata tra -60 gradi e -65 gradi, con una durata di pre-da 5 a 7 ore per modellare completamente la polpa ed evitare l'adesione del vassoio. Il grado di vuoto deve essere mantenuto a 25~30Pa e la temperatura di riscaldamento dello scaffale adotta una modalità di riscaldamento lento a bassa temperatura controllata a 8 gradi ~18 gradi. La sublimazione lenta previene efficacemente la caramellizzazione, il restringimento e la precipitazione dell'olio del durian, offrendo prodotti finiti dalla forma carnosa, dal colore dorato brillante e dal ricco sapore naturale del durian. L'essiccazione rapida ad alta temperatura è severamente vietata, poiché causerebbe una massiccia perdita della fragranza unica del durian.
Parametri di riferimento per i frutti tropicali ordinari ad alto-zucchero (mango, litchi, pesca) Temperatura di pre-congelamento: -55 gradi ~ -60 gradi, tempo di precongelamento: 4~6 ore; grado di vuoto: 20~30Pa, temperatura di riscaldamento del ripiano: 10 gradi ~20 gradi . Questi parametri sono adatti per la produzione in serie dei comuni frutti tropicali liofilizzati. Rispetto al durian, questi frutti hanno una viscosità inferiore, quindi il ciclo di essiccazione totale può essere moderatamente ridotto.
Parametri di riferimento per le verdure con fibra (gombo, broccoli, mais dolce, carota) Le verdure sono ricche di fibre con un basso contenuto di zuccheri e prestazioni efficienti di separazione dell'acqua. Temperatura di pre-congelamento: -45 gradi ~ -50 gradi, tempo di precongelamento: 2~3 ore; grado di vuoto: 10~20Pa, la temperatura di riscaldamento dello scaffale può essere aumentata in modo appropriato a 25 gradi ~35 gradi. La sublimazione accelerata migliora l'efficienza produttiva mantenendo la consistenza croccante delle verdure.
Parametri di riferimento per carne ad alto- contenuto proteico (cubetti di pollo, granuli di manzo) I materiali a base di carne sono ricchi di proteine e acqua legata, il che richiede una sufficiente essiccazione per desorbimento secondario. Temperatura di pre-congelamento: -50 gradi ~ -55 gradi, tempo di precongelamento: 3~5 ore; il grado di vuoto dell'intero processo è stabilizzato a 10~15Pa e viene adottato il riscaldamento segmentato: bassa temperatura nella fase iniziale per prevenire la denaturazione delle proteine e temperatura leggermente aumentata nella fase successiva per rimuovere completamente l'acqua legata all'interno dei materiali, garantendo una bassa umidità residua e una struttura fibrosa completa dei prodotti a base di carne.
Suggerimenti operativi
Non copiare i parametri dei frutti ordinari e applicarli direttamente alla produzione del durian, altrimenti verrà prodotto un gran numero di prodotti finiti non qualificati.
Dopo aver regolato i parametri esclusivi per il durian, esegui prima una produzione di prova in piccoli-lotti e poi-regola la temperatura e il valore del vuoto in base allo stato di essiccazione effettivo e al colore della polpa.
Tutte le formule di processo mature, inclusi durian, frutta, verdura e carne, possono essere memorizzate nel touch screen del PLC, supportando il richiamo con un-clic per realizzare un rapido passaggio alla produzione di più-prodotti sulla stessa linea di produzione.
