Molti acquirenti si concentrano solo sull’efficienza della liofilizzazione, sul contenuto di umidità finale e sulla capacità di produzione quando scelgono le apparecchiature di liofilizzazione industriale. Tuttavia, la progettazione sanitaria è un fattore critico facilmente ignorato, che determinerà in gran parte se i prodotti finiti potranno superare i controlli di sicurezza alimentare all’estero.
La linea di produzione qualificata di liofilizzazione di grado sanitario adotta parti di contatto completamente in acciaio inossidabile, un trattamento di saldatura uniforme, nessuna struttura ad angolo morto e componenti comodi da smontare per CIP o pulizia manuale. Residui di frutta, carne o latticini danno facilmente origine a microrganismi se nascosti all'interno degli spazi vuoti. Una progettazione strutturale inadeguata causerà la contaminazione incrociata tra lotti diversi, portando alla non conformità nei test microbici e al conseguente rifiuto delle merci alla dogana.
Per le fabbriche orientate all’esportazione, le attrezzature devono soddisfare i requisiti internazionali di igiene alimentare. Una progettazione sanitaria ragionevole riduce i tempi di pulizia, riduce i costi di manodopera per la manutenzione dell'officina e aiuta le aziende a completare senza intoppi gli audit di fabbrica da parte dei clienti esteri. Vale la pena notare che la progettazione sanitaria non può essere separata dalla disposizione complessiva dell'officina. La struttura delle attrezzature, la modalità di drenaggio e il percorso di trasferimento del materiale dovrebbero essere considerati insieme nella pianificazione del progetto in fase iniziale.
Le imprese dovrebbero valutare le prestazioni igienico-sanitarie insieme alla capacità di congelamento, alle prestazioni del vuoto e al consumo energetico quando scelgono le soluzioni di liofilizzazione. Una buona progettazione delle apparecchiature in ambito sanitario riduce i potenziali rischi per la sicurezza alimentare, aiuta i prodotti finiti a soddisfare gli standard di importazione di più paesi e apporta vantaggi stabili a lungo termine per le attività di esportazione.
